Thierry Pitarch
Le parcours de Thierry Pitarch est celui d’un cuisinier formé à l’exigence des plus grandes tables. Dès son apprentissage, il a affûté ses sens au sein de maisons étoilées renommées. Son passage chez André Daguin à Auch, figure emblématique de la gastronomie gasconne, ainsi que ses expériences au Plaza Athénée à Paris et au Coq Chantant à Chantilly, lui ont inculqué le respect du produit et la précision du geste culinaire de haut niveau
Après ces années de haute gastronomie, Thierry a choisi de mettre son talent au service des collectivités. Que ce soit en ESAT, en maisons de retraite ou dans les collèges, il a relevé le défi de maintenir une cuisine de qualité tout en composant avec les contraintes budgétaires et logistiques propres à ces structures.
Cette étape clé de son parcours lui a permis de démontrer qu’une cuisine savoureuse et exigeante peut s’adapter à tous les contextes, sans jamais transiger sur le goût ou le plaisir des convives.
Au-delà de la créativité, Thierry est le pilier technique de notre duo. Ses années en collectivité ont forgé une expertise inégalée dans la gestion des protocoles de sécurité alimentaire. Expert des normes HACCP, il assure en structure la mise en place et le suivi rigoureux du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Cette rigueur garantit à nos clients une sécurité totale, indispensable tant pour les cours à domicile que pour les événements d’entreprise.
Associé et ami de longue date, Thierry apporte à Au Rythme des Saveurs cette double culture de l’étoilé et du gestionnaire de terrain. Son approche de la cuisine est complémentaire et indispensable : il transforme chaque atelier de cuisine nomade en un moment d’apprentissage structuré, où la technique se met au service de la convivialité.
Thomas Pappalardo
Pour moi, la cuisine n’est pas seulement une profession, c’est un langage paternel. Ayant grandi dans l’effervescence des restaurants familiaux, j’ai appris dès l’enfance que la table est le lieu privilégié du partage. Cuisinier autodidacte au parcours atypique, j’ai forgé mon savoir-faire à la fois sur le terrain (du dynamisme d’un food truck à l’exigence du service traiteur) et en puisant parfois l’inspiration, dans les livres.
Maîtrisant les techniques classiques de la gastronomie par une étude rigoureuse des ouvrages de référence, j’allie aujourd’hui une exécution précise à une discipline de fer, garantie par ma certification HACCP. Pour moi, le « bien manger » est un engagement de chaque instant.
Mon parcours est celui d’un bâtisseur. Entrepreneur chevronné, j’ai dirigé des entreprises dans des secteurs variés, développant une vision stratégique que je mets aujourd’hui au service de la gastronomie.
Cette quête d’excellence se retrouve également dans ma vie de musicien et de luthier. Façonner un instrument ou composer une saveur répond à la même exigence : la précision du geste et la recherche de l’harmonie. En tant que mentor, j’ai eu la fierté de former des apprentis luthiers et d’accompagner des guitaristes vers la professionnalisation. Cette culture de la transmission est le pilier central de ma démarche actuelle.
L’Aventure « Au Rythme des Saveurs »
C’est avec cette double identité de chef et d’artisan que j’ai co-fondé Au Rythme des Saveurs aux côtés de mon associé, Thierry Pitarch. Ensemble, nous avons imaginé un concept où la cuisine devient une expérience vivante, nomade et humaine.
Grand épicurien, je ne conçois pas la gastronomie sans le plaisir de la découverte. Mon objectif est simple : vous transmettre les clefs d’une cuisine de caractère, technique mais accessible, où chaque plat est une partition qui se joue avec émotion.
Nos valeurs
La Cohésion Collectiviste : L’unité se tisse à travers des moments partagés. Le sommet de chaque atelier est la célébration collective autour d’un repas.
L’Expertise & La Pédagogie : Nous ne sommes pas là pour regarder faire, mais pour transmettre. Nos conseils sont avisés, techniques et précis.
Le Rythme & La Saisonnalité : Comme son nom l’indique, cet atelier s’attache à suivre le rythme des saisons tout en mettant en valeur la richesse des produits qu’elles nous offrent.
L’Accessibilité : Grâce au numérique, nous démocratisons la gastronomie et rendons la bonne cuisine à la portée de tous les étudiants.
AU RYTHME DES SAVEURS-L' ATELIER DE CUISINE 